البرغل

ينقّى جيدا مقدار حسب الرغبة من القمح الصلب و يسلق في الماء المغلي المالح حتى تنفقع حباته. يرش بعد ذلك القمح بشيء من الملح الناعم و يجفف في الشمس حوالي خمسة أيام متتالية كما يجفف الكسكسي. يرطب (يبلل بقليل من الماء) اثر ذلك القمح بالماء من جديد و يجرش (طحنه طحنا خشنا) بمهراس الخشب أو بالرحى التقليدية إن وجدت ثم يجفف في الشمس من جديد. يغربل اثر ذلك جريش البرغل مرة أولى من النخالة ثم ينخل مرة ثانية و ثالثة بغرابل متفاوتة الدقة للتخلص من الدقيق و لفصل البرغل الغليظ عن البرغل كما يحفظ الكسكسي.

moez1979

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *