الزيتون الأسود

يختار مقدار حسب الرغبة من الزيتون الأسود الناضج و يفرك جيدا بالملح الناعم و يوضع حسب الكمية في مصفاة كبيرة أو في قفة عادية من الحلفاء أو في سلة من الصفصاف أو في قرطلة كبيرة من القصب و في شكل طبقات غليظة من الزيتون تتخلّلها طبقات رقيقة من الملح. يوضع بعد ذلك فوقه ثقل و يترك هكذا أسبوعين على الأقل ينضّ أثناءها الدردي و يتسرب خارج الوعاء. يغسل بعد ذلك الزيتون جيدا بالماء البارد و يقطر أو يجفف بعض الوقت في الشمس ثم يوضع في زير مطلي أو وعاء من الزجاج بمقدار من زيت الزيتون و يحفظ.

moez1979

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *