بُرْغِلْ جاري
بُرْغِلْ جاري
|
250غ من البرغل الدقيق (راجع باب المواد الغذائية المحفوظة)
250غ من الفول الجاف
50غ من الحمص(يمكن الإستغناء عنه)
04 فصوص من الثوم
04 ملاعق من الزيت
|
ملعقتان من معجون الطماطم
ملعقة من الهريسة
نصف ملعقة من الكمون
نصف ملعقة من فلفل الزينة
ملح و ليمون طازج
|
طريقة التحضير:
ينقّى الحمص و ينظّف. يقشّر الفول و يُنَقّى من الحبات غير الصالحة و ينظّف و يمكن تعويض الفول الجاف العادي بمقدار مماثل من الفول المصري. يصوّل (إزالة الأتربة) البرغل بالماء البارد في مصفاة تحت الحنفية و يقطّر. يوضع بعد ذلك البرغل مع الفول و الحمص مع الزيت و يغمر بلترين من الماء. يوضع القدر فوق النّار القويّة و عندما يغلي الماء يغطّى القدر و يترك على نار هادئة مدّة ساعتين على الأقل مع التحريك من الحين الى الآخر و تعويض الماء عند الحاجة ليبقى الحساء على حجمه الى النهاية. في هذه الأثناء، يقشّر الثوم و يدقّ مع قليل من الملح. تنقّى حبّات الكمّون و تدقّ بدورها على حده. عندما ينضج البرغل و يذوب الفول يصفّى الحساء في منخل دقيق و يمرث (مرسه حتّى تفرّقت أجزاؤه) بملعقة حتّى يمرّ بأكمله خلال الثقوب و يصبح متجانس القوام. يعاد عندئذ الحساء الى النّار و يضاف اليه معجون الطماطم و الهريسة و فلفل الزينة و الثوم و يترك يغلي حوالي ربع ساعة مع التحريك. يضاف بعد ذلك الكمّون ثمّ يعدّل الملح و يقدّم البرغل ساخنًا مع أرباع من اللّيمون على حِدهْ. البرغل الجاري (السّائل حسب اللّسان التونسي و تدلّ اللفظة كذلك على الحساء بصفة عامّة) حساء سائغ (سهل المدخ في الحلق) له طعم خاصّ نتيجة تركيب طعم الفول الذّائب مع نكهة الكمّون و حموضة اللّيمون.
